Jaggery is rich in phytochemicals for improving digestion. On the other hand, sugar does not have such properties. While jaggery and ginger tea can help you relieve cold and cough, sugar can worsen the situation by producing phlegm in excess. Jaggery has been proved to be quite effective in relieving headache. Sugar has no such properties. jaggery 의미, 정의, jaggery의 정의: 1. a type of solid dark sugar made in India from sugar cane and the sap (= the liquid that carries…. 자세히 알아보기. Jaggery is a delectable fudge made from the sweet sap of the kitul, coconut and palmyra palm trees. Jaggery är en sorts läcker kola som görs av den söta saven från kitul, kokos- och palmyrapalmer. jw2019. Jaggery, jaggery powder and liquid jaggery [for food] Brödsporrar, Jaggerypulver och flytande jaggery [för livsmedel] Image courtesy: Shutterstock. 1. Jaggery milk. If you mix some amount of jaggery in your glass or cup of milk daily, it will aid in improving your immunity. Having jaggery milk will alleviate stomach pain or cramping during periods and will also boost your digestive system. 2. Jaggery is a common sweetener in Myanmar, and it is made from palm sugar. It is used to sweeten tea, coffee, and other drinks, as well as to make desserts. Jaggery is made by boiling the sap of the sugar palm tree. The sap is then left to evaporate and form a thick syrup. Once the syrup has cooled, it is formed into blocks or balls. It is important to store jaggery in a cool environment to prevent it from melting or becoming too soft. Ideally, the temperature should be maintained between 20 to 25 degrees Celsius (68 to 77 degrees Fahrenheit). Extreme heat can cause jaggery to lose its shape and become sticky, making it difficult to handle. Madu juga sumber antioksidan dan serat yang kaya dan dapat meningkatkan kesehatan jantung dan kulit. Selain itu, mengandung sifat anti-inflamasi dan dapat memiliki efek penyembuhan pada tubuh. Sementara itu, jaggery merupakan gula tradisional India yang mirip dengan gula Jawa atau gula merah. mgOsfx. Fot. MamaMiaPL / Getty Images Jaggery stanowi ciekawą alternatywę dla zwykłego, białego cukru. Mimo korzystnych właściwości produkt jest stosunkowo mało znany w Polsce. Czym wyróżnia się jaggery i dlaczego warto go stosować? Jaggery, goor (lub gur), panela – to nazwy określające ten sam produkt. Jest nim nierafinowany cukier palmowy, wytwarzany głównie w Azji oraz w Ameryce Południowej. Jego głównym producentem są Indie, gdzie jaggery stanowi rodzaj tradycyjnego słodziku. Choć w Polsce rzadko stosuje się go jako zamiennik cukru, warto przyjrzeć się mu nieco bliżej. Zaletą jaggery jest ciekawy smak, ale również wartość odżywcza. Jak wytwarza się jaggery? W różnych krajach jaggery występuje pod innymi nazwami. W Indiach znany jest jako gur, w Pakistanie – desi, na Sri Lance – hakuru, w Tajlandii – naam taan oi, w Japonii – kokuto, w Meksyku – piloncillo, a w krajach Ameryki Południowej i Środkowej – panela. Na czym jednak polega produkcja tego wyjątkowego cukru palmowego? Polecamy: Olej palmowy – czy jest się czego obawiać? Wytwarzanie jaggery to proces składający się z kilku etapów. Na początku konieczna jest ekstrakcja, czyli wyodrębnienie soku z trzciny lub kwiatów drzewa palmowego (najczęściej palmy daktylowej). W tym celu stosuje się metodę mechaniczną, polegającą na sprasowaniu. Otrzymany w ten sposób sok przelewany jest do specjalnych kontenerów, w których musi pozostać aż do utworzenia się osadu na dnie. Gdy to się stanie, następuje kolejny etap produkcji jaggery, czyli odparowywanie wody. Pod wpływem gotowania powstaje skoncentrowany sok, który przypomina gęstą i lepką pastę. W tym stadium produkt zostaje przełożony do pojemników, a gdy wystygnie, jest gotowy do użycia. Lepszy jest cukier czy słodzik? Zobaczcie na filmie: Zobacz film: Co wybrać - cukier czy sztuczny słodzik? Źródło: Co nas truje? Właściwości jaggery Jaggery ma wyjątkowe walory smakowe – słodycz połączona jest z lekką nutą kwaskowatości, co stanowi bardzo ciekawą kompozycję. Na pierwszy plan wysuwa się jednak smak karmelu, toffi i nektaru kwiatowego. Dzięki temu jaggery jest smacznym zamiennikiem zwykłego cukru. Charakterystyczny smak i aromat to nie jedyne zalety jaggery. Produkt wyróżnia się również lepszymi wartościami odżywczymi niż te będące udziałem białego lub brązowego cukru. Jaggery zawiera ok. 70% sacharozy, 10–15% glukozy i fruktozy i do 5% minerałów. Skład słodzika uzależniony jest jednak od tego, jaki surowiec wykorzystano do jego produkcji. Mimo to 100 g jaggery dostarcza w przybliżeniu 383 kcal i zawiera: od 65 do 85 g sacharozy, od 10 do 15 g fruktozy, 0,4 g białka, 0,1 g tłuszczu, cenne sole mineralne, 1050 mg potasu, 70–90 mg magnezu, 11 mg żelaza, 8 mg wapnia i 4 mg fosforu. Oprócz tego jaggery wyróżnia się niewielką zawartością cynku i miedzi, a także witamin należących do grupy B. Należy jednak pamiętać, że mimo wielu korzystnych składników produkt wciąż jest cukrem, przez co ma wysoki indeks glikemiczny. Diabetycy powinni więc wystrzegać się jaggery i korzystać z innych słodzików, jak np. ksylitol czy stewia. Z drugiej strony warto, aby osoby zdrowe, które na co dzień korzystają z białego cukru, zaczęły stosować nierafinowany cukier palmowy, ponieważ ma on nieco większą wartość odżywczą. Według starożytnego sanskryckiego tekstu „Sushruta Samhit” dotyczącego ówczesnej medycyny jaggery miało korzystny wpływ na oczyszczanie ciała (w tym krwi), a także poprawę funkcjonowania układu pokarmowego i nerwowego. Niektórzy uważają, że nierafinowany cukier palmowy zapobiega anemii i schorzeniom reumatycznym. Tak naprawdę jednak zawartość soli mineralnych w jaggery jest dość niska i bez trudu można znaleźć produkty, które mają o wiele więcej cennych składników. Należy pamiętać, aby nie przekraczać zalecanej dawki jaggery – według wytycznych Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) jedynie 10% dziennego zapotrzebowania na energię powinno pochodzić z cukrów prostych. Regularne nadużywanie jaggery, tak samo jak białego cukru, może prowadzić do otyłości czy chorób serca. Jak stosować jaggery? Jaggery może występować w kilku postaciach: jako produkt stały, ciekły lub granulowany. W formie płynnej jego konsystencja przypomina nieco miód, w związku z czym może być stosowany jako smarowidło do kanapek, a także słodzik do herbaty. Na jego bazie wytwarza się także alkohol. Z kolei jaggery w postaci stałej lub granulowanej wykorzystywane bywa do produkcji słodyczy (cukierków lub ciastek), przygotowywania deserów oraz jako słodzący dodatek do napojów. Gdzie można kupić cukier jaggery? Jaggery to produkt orientalny, który nie cieszy się dużą popularnością w Polsce. Wynika to przede wszystkim z jego słabej dostępności. Na początku XX wieku ponad 70% światowej produkcji jaggery skoncentrowało się w Indiach, w związku z czym słodzik jest sprowadzany głównie z Azji. Gdzie można kupić jaggery? Tego typu słodzik dostępny jest najczęściej w sklepach stacjonarnych lub internetowych, które specjalizują się w dystrybucji żywności indyjskiej lub orientalnej. W Polsce produktu należy szukać pod nazwą jaggery lub jaggery goor. Najczęściej sprzedawany jest w opakowaniach o pojemności 400–500 g, a jego koszt waha się wówczas między 10 a 20 zł. Swagger Jagger - Złodziej Stylu Złodziej stylu, złodziej stylu (slang uliczny,brytyjski )Powinieneś wziąć coś od te pieniądze, rozpocznij swoją swoją grę, rozpocznij swą, rozpocznij swą możesz przestać patrzeć na mnie, wpatrywać się we Mnie, być tym kim ja jestem,nie możesz przestać Patrzeć na mnie więc wynocha sprzed moich możesz przestać klikać o mnie,Pisać o mnie, twittować o mnie. Nie umiem przestać , to jest to, kim zamierzam styl jest w na parkiet, dawaj,dawaj,na parkiet. Mój styl jest w na parkiet,dawaj,dawaj,na w stylu, złodziej stylu,Powinieneś wziąć coś od te pieniądze, rozpocznij swoją antyfanem,odpuść stylu, złodziej stylu,Powinieneś wziąć coś od te pieniądze, rozpocznij swoją swoją grę, rozpocznij swoją grę..Nie możesz przestać krzyczeć na mnie, wołać mnie, być kim jestem. Nie możesz przestać patrzeć na mnie, więc zejdź mi z możesz przestać youtube'ować mnie i powtarzać, ścigać tego bitu. Nie możesz przestać, to dla mnie śmieszne. Śmieje się na na parkiet, dawaj, dawaj, na parkiet. Mój styl jest w stylu, złodziej stylu,Powinieneś wziąć coś od te pieniądze, rozpocznij swoją antyfanem, odpuść sobieZłodziej stylu, złodziej stylu,Powinieneś wziąć coś od te pieniądze, rozpocznij swoją swoją grę, rozpocznij swoją antyfanie, całus, się antyfanie,Było bardzo,bardzo,bardzo miło poznać na parkiet, dawaj, dawaj, na parkiet. X4Mój styl jest w cenie. Jagdterier Jagdterier (niemiecki terier myśliwski), jak wszystkie triery pochodzi od nieistniejącego dziś black and tan terriera. Rasa psa powstała na terenie Niemiec (stąd oczywiście nazwa) w okresie międzywojennym. Hodowla jagdterierów została zapoczątkowana przez 4 niemieckich myśliwych, którzy chcieli uzyskać z hodowli psa o użytkowości typowo nacelowanej na polowania, czyli zawziętego, odważnego i nieustępliwego, a wyglądem przypominającego foksteriera, tyle że o ciemniejszym ubarwieniu. Wkrótce udało im się tego dokonać stosując w swojej hodowli domieszki z puli genetycznej psów: teriera walijskiego i szorstkowłosego foksteriera. W Polsce Jagdteriery pojawiły się w latach 50 XX wieku i od razu psy te zyskały zainteresowanie myśliwych. Dziś Deutscher Jagdterriery również spełniają się w tej funkcji wspomagając myśliwego na bardzo szerokim polu jako: norowce, posokowce, płochacze, aportery,dzikarze. Jako psy do towarzystwa ludzi spotykane są dużo rzadziej. Jagdterier klasyfikacja Według klasyfikacji FCI niemiecki terier myśliwski należy do grupy 3. Jagdterier charakterJagdterier wygląd i opis rasyPielęgnacja i żywienie terierów myśliwskichJagdterier chorobyZwichnięcie soczewkiAlergieRany i urazyDla kogo jagdterier będzie idealnym psem? Jagdteriery mają dość specyficzny charakter. Ponieważ stworzone zostały w zasadzie do polowań, to skupiono się na cechach, które zapewniały im jak najlepsze wyniki w tej dziedzinie. Psy tej rasy są nieustępliwe, zacięte, odważne i mają w sobie duszę wojownika. Nie boją się pracy, wody ani ciężkich warunków. Są silne, wytrzymałe i posiadają wysoko rozwinięty instynkt łowcy, przez co są świetnymi i wszechstronnymi psami myśliwskimi. Generalnie są to psy posłuszne, ale trudno się podporządkowują, więc wymagają do szkolenia osoby doświadczonej. O ile ta ich ciętość jest pożądana w myślistwie, o tyle w domu, przy rodzinie już niekoniecznie. Oczywiście to, jaki będzie nasz pies w dużej mierze zależy od nas i od tego jak go wychowamy. Psy te, żyjące w mieszkaniach i w miastach, jako typowe psy rodzinne, potrafią oczywiście być towarzyskie i zrównoważone. Psy rasy Deutscher Jagdterrier mają jednak duże tendencje do dominacji i niektóre osobniki mogą być agresywne w stosunku do innych zwierząt. Jagdterier wygląd i opis rasy Jagdterier wygląd Niemiecki terier myśliwski jest małym, proporcjonalnie zbudowanym psem. Jagdterier wielkość Wysokość w kłębie dorosłego psa wynosi około 33 – 40 cm. Jagdterier waga Dorosły pies9 – 10 kgDorosła suka7,5 – 8,5 kg Jagdterier opis rasy GłowaW kształcie klinowatym, o nieco krótszej trzewioczaszce, niż z silnie zaznaczonym podbródkiem i przylegającymi, ciemnymi ustawione w zgryzie u niektórych osobników ciemne i głęboko kształcie litery V, załamane ku szyja przechodzi w prosty grzbiet z wyraźnie zaznaczonym i zadSilnie piersiowaGłęboka i dobrze dobrze osadzony, noszony w proste i kończyn przednich przeważnie szersze niż rasy niemiecki terier myśliwski Psy rasy jagdterier w ruchu są swobodne i płynne. Jagdterier umaszczenie Niemiecki terier myśliwski ma sierść szorstką i gęstą lub twardą i gładką. Umaszczenie psów jest czarne, ciemnobrązowe lub szare czarne ze znaczeniami, nad oczami, na kufie, piersi, kończynach i wokół odbytu. Pielęgnacja i żywienie terierów myśliwskich Pielęgnacja jagdteriera jest w zasadzie podstawowa. Psa rasy niemiecki terier myśliwski wyczesujemy raz w tygodniu, by pozbyć się martwego włosa, oraz utrzymać sierść w dobrej kondycji. Niemiecki terier myśliwski odmiany szorstkowłosej może wymagać trymowania, w tym celu warto udać się z psem do psiego fryzjera. Teriera myśliwskiego kąpiemy w razie potrzeby, jeśli się ubrudzi. Ponieważ jest to pies bardzo aktywny, jego dobowe zapotrzebowanie na energię jest wyższe niż przeciętnego Azorka, który wyjdzie na półgodzinny spacer na smyczy wokół bloku, przy oczywistym założeniu, że nasz psiak będzie miał kilkugodzinny trening w plenerze. Najwygodniejszym rozwiązaniem, by zaspokoić potrzeby żywieniowe psów tej rasy będzie karma dla psa o wysokiej aktywności fizycznej, o składzie zawierającym zwiększoną ilość węglowodanów, oraz dodatki wspomagające funkcje stawów i neutralizujące wolne rodniki, by nasz jagdterrier był w jak najlepszej kondycji. Jagdterier choroby Jagdterier choroby Jagdteriery są rasą bardzo zdrową i wytrzymałą. Predyspozycja genetyczna jest w zasadzie ograniczona do jednej jednostki chorobowej, którą jest zwichnięcie soczewki. Zwichnięcie soczewki Schorzenie to polega na przemieszczeniu soczewki na skutek zerwania mocujących ją więzadeł. Pierwotne zwichnięcie rozwija się wtórnie do dziedzicznych wad w jej budowie. Najczęściej zwichnięcie soczewki u psa jest stanem nagłym, wymagającym szybkiej interwencji. Zwichnięcie rozpoznaje się w badaniu bezpośrednim na podstawie wyglądu źrenicy, przez którą widoczne jest nieprawidłowe położenie soczewki. Zazwyczaj obserwuje się dodatkowo obrzęk rogówki i zapalenie tęczówki. Często w przebiegu choroby dochodzi do utraty wzroku lub konieczności usunięcia gałki ocznej ze względu na pogłębiający się stan zapalny. Alergie Według niektórych źródeł jest to rasa o zwiększonej częstotliwości występowania chorób alergicznych. Alergia to nadmierna reakcja immunologiczna organizmu, w odpowiedzi na alergeny pokarmowe lub środowiskowe. W wyniku ich działania dochodzi do zaburzeń funkcjonowania jelit, czego wyrazem jest najczęściej biegunka (w przypadku alergii pokarmowej). Może również dojść do powstawania zmian skórnych o charakterze zaczerwienień i pokrzywki przebiegających ze świądem przypadku alergii środowiskowej i pokarmowej także. Zmiany skórne w postaci zaczerwienienia i wyłysienia występują najczęściej w okolicy: twarzowej (wokół oczu i warg),pachowej,pachwinowej,na obwodowych częściach kończyn w przestrzeniach międzypalcowych. Psy drapią się i wylizują, powodując powstawanie na skórze uszkodzeń. Diagnostyka alergii opiera się na wywiadzie, badaniu klinicznym oraz badaniu alergologicznym z krwi, które może pozwolić na identyfikację i ewentualną eliminację czynnika alergizującego lub wprowadzenie terapii odczulającej. Jeśli uczulenie dotyczy czynnika niemożliwego do usunięcia (np. roztocza kurzu domowego) zwierzę leczone jest do końca życia z wykorzystaniem leków antyhistaminowych, sterydowych lub innowacyjnych preparatów takich jak np. Apoquel. W przypadku alergii pokarmowej leczenie obejmuje przede wszystkim zastosowanie diety eliminacyjnej, lub diet hipoalergicznych a także analergicznych przez okres co najmniej 4 tygodni. Rany i urazy Jeżeli nasz niemiecki terier myśliwski będzie brał udział w polowaniach, narażony będzie na pewno bardziej niż domowy pies, na różnego rodzaju urazy ortopedyczne, rany skórne czy rozcięcia opuszek palcowych. Oczywiście nie każda ranka kwalifikuje się do zaopatrzenia przez lekarza weterynarii, niemniej jednak większe rany cięte, szarpane, czy rany kłute mogą skutkować zakażeniem i tworzeniem się ropni w miejscu uszkodzenia. Pamiętać należy, że im rana jest świeższa tym lepiej będzie się leczyła, gdyż kilkudniowa, ropiejąca rana musi najczęściej być drenowana i zdecydowanie dłużej się goi. Pobyt w lesie również sprzyja złapaniu „pasażera na gapę” w postaci kleszcza, więc nie należy zapominać o ochronie przeciwko tym pasożytom. Szczepienie przeciwko wściekliźnie jest w Polsce szczepieniem obowiązkowym corocznym, więc należy pamiętać o doszczepianiu dawek przypominających, tym bardziej, jeśli pies będzie przebywał w lesie, gdzie o zakażenie będzie najłatwiej, ze względu na dziko żyjącą zwierzynę. Nieobowiązkowe szczepienia psa przeciwko chorobom zakaźnym również warto naszemu przyjacielowi sprezentować, ze względu na zwiększone ryzyko zakażenia np. leptospirozą. Dla kogo jagdterier będzie idealnym psem? Jak wskazuje opis rasy jagdteriery są psami bardzo aktywnymi, a ich instynkt łowiecki (psy tej rasy są idealne dla myśliwego i na polowania) i chęć pracy sprawiają, że bycie tylko psem domowym, to dla nich zdecydowanie za mało. Psy tej rasy są inteligentne i pracowite, ale nie znaczy to, że szkolą się łatwo. Wręcz przeciwnie, psy te potrzebują za opiekuna osoby, która będzie w stanie je okiełznać i sprawić, by pies czuł nad sobą jej autorytet. Psy tej rasy są towarzyskie i otwarte, ale niespecjalnie lubią obcych ludzi, więc będą też dobrymi stróżami. Niemiecki terier myśliwski to pies, który ma silne skłonności do dominacji, więc nie należy zostawiać psów tej rasy samych z małymi dziećmi. Na spacerach, gdy pojawią się przed nami inne zwierzęta, musimy być równie czujni. Ponieważ psy tej rasy lubią tropić i gonić wszystko co się rusza, lepiej wyprowadzać te psy na spacer na smyczy, jeśli jesteśmy w mieście lub w miejscu, w którym nasilony jest ruch uliczny. Najlepiej dla nich, by mieszkały gdzieś na przedmieściach w domu z wybiegiem, ale psy tej rasy potrafią się też przystosować do warunków miejskich, o ile zapewnimy im kilkugodzinną aktywność fizyczną na dworze i to najlepiej urozmaiconą. Oczywiście najlepiej w formie uczestnictwa w polowaniu, bo do tego zwierzęta te są stworzone i to uczyni psy tej rasy najszczęśliwszymi. Jeśli nie mamy takiego hobby, a chcemy koniecznie teriera myśliwskiego, to musimy mu wymyślić inne zajęcie, na przykład naukę jakiegoś psiego sportu, jak agility. Pamiętajmy, że niespełniony jagdterier to zły, niespokojny i trudny do opanowania jagdterier. A tego byśmy nie chcieli 😉 Ile żyją psy rasy Jagdterier? Psy rasy jagdterier żyją średnio 15 lat. Czy psy rasy Jagdterier nadają się do bloku? Psy rasy jagdterier najlepiej by mieszkały gdzieś na przedmieściach w domu z wybiegiem, ale przystosują się do warunków miejskich, o ile zapewnimy im urozmaiconą aktywność fizyczną. Czy Jagdteriery są alergikami? Tak, niemiecki terier myśliwski to rasa o zwiększonej częstotliwości występowania chorób alergicznych. Czy cukier może być zdrowy? Okazuje się, że tak. Pod warunkiem, że zawiera witaminy, minerały i ma niski indeks glikemiczny. Taki właśnie jest jaggery goor, czyli nierafinowany cukier palmowy. Zobacz film: "Ile i co powinien jeść przedszkolak?" Pochodzi z Indii. Tam też znajduje się aż 70 proc. jego światowej produkcji, choć wytwarza się go także w Meksyku, Pakistanie i na Sri Lance. W każdym z tych krajów jaggery goor nazywa się inaczej. W sprzedaży można go szukać pod nazwą Gur. Jaggery powstaje w procesie odparowania słodkiego soku trzciny cukrowej lub z syropu, który wypływa po nacięciu kwiatów drzew palmowych (kokosowych lub daktylowych) Czym ten cukier różni się od innych słodzików? Przede wszystkim jest nierafinowany – a to oznacza, że właściwości odżywcze znajdujące się w cukrze nie zostały wyeliminowane przez proces oczyszczania. Dlatego też znajdziemy w nim witaminy: A, B1, B6, C i D. Oprócz tego jaggery jest bogaty w sole mineralne – ma ich 5 razy więcej niż cukier brązowy i aż 50 razy więcej niż cukier biały, najpopularniejszy w Polsce. To również doskonałe źródło wapnia, żelaza, fosforu, magnezu i potasu. Gur ma niski indeks glikemiczny i nie podnosi w szybkim tempie poziomu cukru we krwi. Z powodzeniem mogą więc spożywać go cukrzycy, oczywiście po konsultacji z dietetykiem. Jaggery charakteryzuje się wysoką zawartością melasy, która w czasie produkcji tradycyjnego cukru jest usuwana. Dzięki jej obecności gur może występować pod dwoma postaciami: miękką lub kruchą. W pierwszej wersji można go używać jako smarowidła do pieczywa, w drugiej – jako słodzika do herbaty, kawy, ciast i deserów. W Polsce jaggery można kupić głównie w sklepach z orientalną żywnością. Występuje w formie bloczków lub stożków i w barwach od złotej do ciemnobrązowej. Jego cena zaczyna się od 25 zł za kilogram. Jaggery będzie doskonałym zamiennikiem cukru białego dla dzieci. Ma ciekawy winno-słodki smak i aromat. polecamy Jaggery jest naturalnym słodzikiem, który zyskuje popularność jako zdrowsza alternatywa dla rafinowanego białego cukru. Jest on przygotowany z soku lub soku roślin, które zawierają znaczną ilość sacharozy lub cukru. Obejmuje to rośliny takie jak trzcina cukrowa i niektóre palmy, takie jak palma daktylowa i Palmyra. Tradycyjne jaggery jest nierafinowany i niedestylowane, więc nie chemikalia są używane w tworzeniu go i wszystkie składniki odżywcze, takie jak magnez, żelazo, wapń i fosfor są retained. Rich brązowy lub złoty kolor, jaggery smakuje jak coś pomiędzy bogatym melasy i karmelu toffi. Jest on głównie wykonane w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej, Afryki Północnej, Ameryki Łacińskiej i Wysp Karaibskich. Czasami nazywany jest również cukrem wiejskim, ponieważ w niektórych krajach przygotowuje się go w wiejskich gospodarstwach domowych. Pod względem chemicznym jest określany jako C12H22O12. Typy JaggeryJaggery z trzciny cukrowejDate Palm JaggeryPalmyra JaggeryToddy Palm JaggeryInne palmowe jaggeryUsługi JaggeryZalety zdrowotne JaggeryWysoka zawartość błonnika i minerałówSugar SubstituteOczyszczacz dróg oddechowychEfekt chłodzącyEfekt rozgrzewającyJaggery – aspekty kulturoweHow Much Jaggery Should You Eat in a Day?Jak powstaje jaggery?Produkcja ręcznaProdukcja przez zakłady zautomatyzowaneKryzys dla producentów jaggeryZafałszowania w JaggeryZafałszowania w cukrze jagodowym z trzciny cukrowejZafałszowania w Date Palm JaggeryZafałszowania w „Palmyra Jaggery” Typy Jaggery Mimo że termin „jaggery” jest ogólnie używany w odniesieniu do melasy otrzymywanej z soku trzciny cukrowej, odnosi się on również do jaggery wytwarzanej z soku palm, takich jak palma daktylowa, Palmyra, palma Toddy i kilku innych roślin. Przyjrzyjmy się różnym rodzajom i ich różnym właściwościom: Jaggery z trzciny cukrowej Kolor: od złotobrązowego do ciemnobrązowego. Przygotowanie: Przygotowuje się go przez gotowanie soku z trzciny cukrowej. Stan fizyczny: Amorficzne ciało stałe do lepkiej granulowanej cieczy. Miejsce dostępności: Indie, Pakistan, Bangladesz, Sri Lanka, Myanmar, Filipiny, Malezja, Kuba i Meksyk. Indie są największym producentem i największym konsumentem. Smak: Bardzo słodki, z nutą soli, w zależności od jakości soku, który jest używany. Date Palm Jaggery Kolor: Złotobrązowy do ciemnobrązowego. Przygotowanie: Przygotowuje się go przez gotowanie soku z palmy daktylowej. Stan fizyczny: Amorficzne ciało stałe i lepkie ziarniste do klarownej czerwonej cieczy. Miejsce dostępności: Indie (Bengal Zachodni) i Bangladesz. Smak: Bardzo słodki, z typowym aromatem soku z palmy Date, przypominający nieco ciemną czekoladę. Jeśli jesteś fanem smaku melasy lub karmelu, pokochasz jaggery, podstawę kuchni południowoazjatyckiej. Photo Credit: Palmyra Jaggery Kolor: od białego do bladożółtego. Przygotowanie: Przygotowuje się go przez gotowanie soku palmyra palmowego. Stan fizyczny: Amorficzne ciało stałe. Miejsce dostępności: Indie (Bengal Zachodni) i Bangladesz. Smak: Bardzo słodki, o typowym aromacie soku z Palmyry, przypominający nieco białą czekoladę. Toddy Palm Jaggery Kolor: Złotobrązowy. Przygotowanie: Przygotowuje się go przez gotowanie soku z palmy Toddy’ego. Stan fizyczny: Amorficzne ciało stałe. Miejsce dostępności: Myanmar. Smak: Bardzo słodki, z typowym aromatem soku palmy Toddy. Inne palmowe jaggery W dzisiejszych czasach do produkcji jaggery używa się nawet soku palmy Sago i palmy kokosowej. Proces przygotowania pozostaje taki sam, to znaczy, sok jest gotowany do postaci skoncentrowanej, aż osiągnie amorficzną, stałą postać. Kolor zmienia się od złoto-żółtego do złoto-brązowego, w zależności od stopnia gotowania i zawartości cukru w soku. Jaggery z tych palm jest wytwarzane w Malezji, Birmie i na Filipinach. Usługi Jaggery Oprócz stosowania w gospodarstwach domowych jako słodzik i środek aromatyzujący, jest również szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Używa się go w czekoladkach, cukierkach, sorbetach, tradycyjnych indyjskich tonikach zdrowotnych, syropach i do produkcji napojów alkoholowych, szczególnie rumu. Ma również inne zastosowania przemysłowe. Zalety zdrowotne Jaggery Jaggery każdego rodzaju jest lepszy dla zdrowia niż rafinowany biały cukier. Jego korzyści zdrowotne są wyjaśnione bardziej szczegółowo poniżej. Wysoka zawartość błonnika i minerałów Jaggery jest bogaty w minerały, sole, witaminy, a nawet zawiera trochę błonnika, podczas gdy cukier, będąc wysoce rafinowanym, nie zawiera tych składników odżywczych. Im ciemniejszy kolor, tym bogatsza zawartość minerałów (szczególnie żelaza) i tym lepiej dla twojego zdrowia. Sugar Substitute Jest o wiele bardziej złożony niż cukier rafinowany i dlatego nie podnosi bardzo szybko poziomu cukru we krwi. Dostarcza energii powoli, przez dłuższy okres czasu. Chociaż diabetycy powinni unikać jaggery, jest to lepsze niż używanie cukru. Oczyszczacz dróg oddechowych Od wieków na subkontynencie indyjskim jaggery z trzciny cukrowej są stosowane jako środek oczyszczający płuca, gardło i drogi oddechowe, a także jako dodatek do lokalnych środków na kaszel i przeziębienie. Regularne spożywanie jest szczególnie zalecane dla tych, którzy pracują w piecach, fabrykach cementu, kruszarniach kamienia, zapylonych miejscach pracy, piecach i tych, którzy muszą dużo jeździć samochodem, ze względu na wpływ, jaki te zawody mogą mieć na układ oddechowy. Efekt chłodzący Palmyra jaggery, zwykle robione na napój przez rozpuszczenie w wodzie, ma niezwykły efekt chłodzący na ciało w okresie letnim. Być może jest to powód, dla którego soki z Palmyry są zbierane, a jaggery wytwarzane tylko latem. Efekt rozgrzewający Daktylowe jaggery palmowe są wytwarzane i spożywane zimą. Ma rozgrzewający wpływ na organizm i jest również pożywne. Jaggery – aspekty kulturowe Jaggery, wytwarzane z soku z trzciny cukrowej lub soku palmowego, zajmuje szczególne miejsce w kulturze indyjskiej i jest wykorzystywane w wielu czynnościach religijnych, rytuałach i zwyczajach. Jaggery z trzciny cukrowej jest uważany za święty i jest spożywany przed rozpoczęciem nowego przedsięwzięcia, podróży, lub przedsięwzięcie biznesowe. Jest zwyczajowo spożywane po porodzie, po uczestnictwie w pogrzebie i świętować wszelkie dobre wieści. Jest to integralna część prawie wszystkich festiwali zbiorów obchodzonych w Indiach. W południowych Indiach ryż jest gotowany w cukrze trzciny cukrowej jaggery, aby danie oferowane do bogów po zbiorach. Podobnie, w zachodnich i północnych Indiach, słodkie dania są wykonane z trzciny cukrowej jaggery i nowo zebranych upraw, takich jak sezam, orzechy ziemne, ryż i mąka pszenna do świętowania zbiorów. We wschodnich Indiach bajecznie smaczne słodkie potrawy, takie jak ciastka ryżowe, puddingi ryżowe, owsianki, mleczka i słodycze kokosowe przyrządza się z mąki ryżowej, mleka, wiórków kokosowych i daktylowego cukru jagodowego. W tym regionie jaggery z palmy daktylowej jest również uważane za świętą ofiarę dla bóstw. How Much Jaggery Should You Eat in a Day? Jeżeli jest spożywane z umiarem, może zrobić wielkie rzeczy dla naszego zdrowia. Dietetycy zalecają spożywanie nie więcej niż 10 gramów jaggery każdego dnia. Jak powstaje jaggery? Jaggery jest wytwarzany przy użyciu dwóch różnych procesów. Jeden z nich to proces ręczny, a drugi odbywa się w zautomatyzowanych zakładach. Większość produkcji odbywa się w procesie ręcznym. Produkcja ręczna W Indiach i krajach sąsiednich jest ona wytwarzana głównie na obszarach wiejskich przez rolników. Chociaż wynaleziono zautomatyzowane młyny, ręczna produkcja jaggery nadal pozostaje najczęściej stosowaną i najbardziej preferowaną metodą produkcji jaggery. Najpierw miażdży się trzcinę cukrową i wydobywa z niej sok. Sok z trzciny cukrowej wlewa się następnie do dużego, płytkiego, żeliwnego naczynia. Jest on stale mieszany przy użyciu dużych kadzi, aby uniknąć przywierania do dna naczynia. To gotowanie i mieszanie trwa przez wiele godzin, dopóki większość wody z soku nie wyparuje i nie zacznie on gęstnieć. Powoli przybiera postać gęstej, złocistej lub złocistobrązowej pasty. Gęsta pasta jest następnie wlewana do różnych form. Pod wpływem dalszej kondensacji, jaggery krzepnie i jest wyjmowane z form, owijane w papier i pakowane w worki jutowe lub plastikowe. Potem lokalni agenci lub przedsiębiorcy zbierają je od rolników i sprzedają na lokalnych rynkach. Dlatego rzadko można zobaczyć etykietę firmy na każdym jaggery sprzedawanym w Indiach. Niektórzy producenci dodają sodę oczyszczoną lub sok z okry, aby poprawić kolor, oraz lokalne zioło znane jako veranda, aby nadać jaggery ziarnistą konsystencję. Proces produkcji odmian Date palm i Palmyra pozostaje taki sam. W tradycyjnym procesie produkcyjnym wprowadzono niewiele ulepszeń w celu zwiększenia wydajności. Jednakże pewne prace są obecnie prowadzone w Sugarcane and Jaggery Research Center w Kolhapur, TIDE w Bangalore oraz IIT Bombay. Produkcja przez zakłady zautomatyzowane Ta metoda produkcji jest nadal w powijakach i jest stosowana w bardzo niewielu krajach. W tym procesie, wlewa się sok z trzciny cukrowej z jednego końca, ustawia się zakład w wymaganej temperaturze i czasie, i czeka się na bloki jaggery, aby wyjść z drugiego końca. Największą zaletą automatycznej instalacji jest to, że otrzymuje się jednolicie przetworzony cukier jagodowy, o tym samym kolorze i smaku, w jednolicie zapakowanych ilościach. Metoda ta jest stosowana wyłącznie w przypadku jaggery z trzciny cukrowej. Kryzys dla producentów jaggery Produkcja jaggery z palm palmowca i Palmyra w Indiach zmniejszyła się drastycznie w ciągu ostatniej dekady. Powodem jest to, że palmy te starzeją się, są wycinane pod budowę i brakuje sadzenia nowych palm. Innym powodem jest to, że ten biznes nigdy nie był zorganizowaną branżą. Podczas gdy garstka rodzin rolników nadal go produkuje, nowe pokolenie nie jest zainteresowane prowadzeniem tego biznesu, ponieważ nie widzi w nim przyszłości. Zafałszowania w Jaggery Nie wszystkie jaggery są fałszowane, ale są pewni producenci, którzy pozwalają chciwości przeważać nad jakością ich produktów. Istnieją różne rodzaje zafałszowań różnych rodzajów cukru jagodowego, a niektóre z nich wyjaśniono poniżej. Zafałszowania w cukrze jagodowym z trzciny cukrowej W próbkach cukru jagodowego z trzciny cukrowej wykryto następujące zafałszowania. Dwuwęglan sodu (soda oczyszczona): Niektórzy ludzie mogą nie uważać tego za zafałszowanie, można nawet powiedzieć, że jest to wymóg procesu w niektórych przypadkach. Nadal, soda oczyszczona jest najczęściej używany w przygotowaniu cukru trzciny jaggery poprawić jego kolor. Nie ma ona żadnego negatywnego wpływu na zdrowie. Można to ocenić na podstawie koloru. Ciemniejsze odmiany są mniej narażone na to, podczas gdy te o jasnym kolorze są najbardziej prawdopodobne. ZFS (sulfoksylan formaldehydu cynkowego): Powszechnie stosowany w przemyśle tekstylnym, ten szkodliwy związek chemiczny jest używany do poprawy jego koloru. Im ciemniejszy jaggery, tym lepsza jakość. Jednak powszechne przekonanie jest takie, że jaśniejsze jagody są dobre i dlatego niektórzy producenci dodają te szkodliwe chemikalia, aby je rozjaśnić. Wodorofosforek sodu: Jest to kolejny szkodliwy związek chemiczny stosowany w jaggery, aby nadać mu jaśniejszy kolor. Węglan wapnia (CaCO3) lub wapno: Jest to dodawane w celu poprawy koloru, a także w celu dodania wagi, ponieważ wapno jest znacznie tańsze niż jaggery. Można to również ocenić po kolorze (powinien być jasny), twardości (powinien być bardzo twardy) i smaku (jeśli jadłeś niezafałszowaną formę, możesz to wykryć). Choć czasami dodawanie wapna do trzciny cukrowej nie ma na celu fałszowania, ponieważ wapno, które jest używane w jaggery pochodzi z organicznych muszli małży. Jest ono używane jako utwardzacz podczas produkcji gur. Jaggery stanowi smaczny substytut cukru. Photo Credit: Zafałszowania w Date Palm Jaggery Odmiana ta jest powszechnie fałszowana następującymi składnikami. Sugar Cane Jaggery: Jest on znacznie tańszy niż Date Palm Jaggery. Powód jest więc oczywisty. Można go rozpoznać po twardości (oryginalny, niezafałszowany daktylowiec jest bardzo miękki i topi się nawet w temperaturze pokojowej, podczas gdy zafałszowany powinien być znacznie twardszy) oraz po smaku (brak mu typowego aromatu i smaku niezafałszowanego daktylowca). Czasami, aby oszukać klientów, zwykłe kostki cukru trzcinowego są powlekane jagodą daktylową. Dlatego przed zakupem należy sprawdzić, co jest w środku. Cukier puder: Ponownie, powód tego użycia jest taki sam jak powyżej; cukier jest tańszy. Sprawia on, że jaggery jest twardsze. Zafałszowania w „Palmyra Jaggery” Odmiana ta jest fałszowana następującymi składnikami. Cukier: Palmyra jaggery, jako najdroższy ze wszystkich rodzajów dostępnych w Indiach, jest najczęściej fałszowany zwykłym cukrem. Można to łatwo wykryć na podstawie twardości (ten sam test co w przypadku jaggery z palmy daktylowej zafałszowanego jaggery z trzciny cukrowej). Czasami, przy dokładnej analizie, można również zauważyć kryształki cukru osadzone w blokach. Ponownie, po zafałszowaniu cukrem będzie znacznie bielszy niż ten niezafałszowany, który jest bladożółty w kolorze. Więc, upewnij się, aby sprawdzić dobrze. Dwuwęglan sodu (soda oczyszczona): Jest to dodawane, aby nadać jaggery bielszy look. Żółty kolor: Ten kolor jest często dodawany, gdy jaggery zawiera nadmierną ilość cukru zawartego w nim i wygląda bardzo biało. Może to być szkodliwe dla zdrowia, ponieważ w tych przypadkach nie używa się żadnych jadalnych barwników. Więc śmiało i ciesz się tradycyjnym jaggery jako substytutem cukru w herbacie lub w deserach, ale upewnij się, że używasz niezafałszowanych odmian.

co to jest jaggery